Orang Eropa mendirikan peternakan sapi untuk memenuhi kebutuhan susu segar. Berperan dalam kebiasaan minum susu penduduk dan industri susu.

Konsumsi susu orang Indonesia masih rendah. Program susu gratis masa Orde Baru hingga era SBY sekadar jadi solusi jangka pendek.

Susu dicitrakan sebagai minuman yang baik dan bermanfaat bagi tubuh. Pencitraan itu membuat susu mengalami transformasi hingga kini.

Sebelum sapi domestik, manusia terlebih dulu mengonsumsi susu dari auroch. Bangsa-bangsa kuno awalnya tidak menjadikan susu sebagai minuman.

Sangat sedikit orang Indonesia jadi peternak susu di masa kolonial. Kini setelah banyak seperti di Boyolali, peternak dibatasi produksinya.

Kata ‘yogurt’ berasal dari bahasa Turki, bermakna ‘yang akan dibekukan atau digumpalkan’. Berkembang ke seantero jagad karena dipandang sebagai makanan sehat.